学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度

2019-03-11 19:03:00
学校食堂设施设备清洁、消毒制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,食堂内外环境整洁,无 卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干 燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污 和污水,设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生, 无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无 卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟 管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗, 保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂由专人定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到 随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品 分柜分类贮藏,防止串味、异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食 品的餐用具用高温进行消毒,不少于 10 分钟。消毒后的餐用具存 放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应 定期清洗,保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 台阁牧中心校 2013 年 9 月 学校食堂设施设备维修保养制度 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗 消毒及原料贮存的场所,按照原料进入、原料加工、半成品加工、 成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污 染。各功能间标识明显,操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服 务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面 与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸 箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施, 清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定 期检查和维护,确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、 墩架,定点定位存放使用,并有明显标识。定期检查和维护,及时 清理清洗,必要时消毒。 六、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安 全操作规程培训,设备、设施维护及时有记录。 台阁牧中心校 2013 年 9 月
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