食堂环境设施设备清洁维护制度

2019-03-11 19:03:00
食堂环境设施设备清洁维护制度 1、日常卫生制度 (1)厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理, 保持应有清洁度,定期检查,公布结果。 (2)厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,个人负责自己所 用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。 (3)各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁 和整理;生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁;下班 前必须对负责区域卫生及设施清理干净, 经上级检查合格后方可 离岗。 (4)主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限 期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。 2、厨房计划卫生制度 (1) 厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备,实行 定期清洁、定期检查的计划卫生制度。 (2) 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下 班都要清洗,吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外,每周彻底 将里外擦洗一次,并将过滤网刷洗一次。 (3) 厨房冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次;干货库每周盘点时 清洁整理一次。 (4) 厨房屋顶天花板每月初清扫一次。 (5) 计划卫生清洁范围,由所在区域工作人员及卫生包干区责 任人负责; 无责任负责人及公共区域, 有班长统筹安排清洁工作。 (6) 每期计划卫生结束之后,须经主管检查,其结果将与平时 卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。 3、厨房卫生检查制度 (1) 厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁;上班首先必须自 我检查,主管对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及 时予以纠正。 (2) 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生,每天上 级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。 (3) 厨房死角及计划卫生,按计划日程主管组织进行检查,卫 生未达标的项目,限期整改,并进行复查。 (4) 每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂 钩。 (5) 厨房员工应积极配合,定期进行健康检查,被检查认为不 适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定,支持厨房工作。 4、厨房卫生标准 (1) 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物,保持干燥。 (2) 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰,无污斑。 (3) 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台,以及其它器械设备保 持清洁明亮。 (4) 切配、烹调用具,随时保持干燥;砧板、木面工作台显现 本色。 (5) 厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。 (6) 每天至少煮一次抹布,洗净并晾干;炉灶调料罐至少换洗 一次。 (7) 员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作服 经常更换。
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