大润发生鲜砧板的清洁及使用规范

2019-03-11 19:03:00 zixun
大润发生鲜砧板的清洁及使用规范 壹、 目的:规范生鲜砧板的清洁及使用 贰 、适用范围:分店生鲜各课 叁 、 内容: 一、清洁、消毒方法 1、先将砧板刮干净,后用解脂溶油剂水溶液喷洒在塑料砧板上,停留 5 分钟后用板刷刷洗。 再用热水将塑料砧板表面冲洗干净。 2、倒上适量砧板清洁剂,作用 15 分钟后用板刷刷洗干净,用水刮把水刮掉。 3、最后将 J-80 消毒剂喷洒在表面上自然风干。 二、清洁频率 每次用完及时用抹布清洁;早晚班下班前彻底清洗,每晚依规范消毒。 三、清洁标准 表面清洁,无血水、无油腻、无积尘、无食物残渣。 四、更换方法 1、店内需有备用砧板一块,以旧换新。更换下的旧砧板需填写报废单报废,并订购新的砧 板。 2、多层砧板的更换方法: a、由上至下编号:A、B、C b、更换方法如图所示,以次类推: A B C A(新砧板) B C A B C A B C 五、更换频率 塑料砧板的使用期限: 特级店:30 A 级店:45 B 级店:60 C\D 级店:75 六、订购方法 店内不同规格的单层分切台需有备用砧板一块。 备用砧板如进行更换, 需立即订购新的砧板, 保持一块的存量。三层剁骨台砧板更换至第二层时,需订购新的砧板以备更换。五层腌腊分 切台砧板更换至第四层时,需订购新的砧板以备更换。 七、保管方法 备用砧板存放于生鲜部包材间, 由生鲜经副理统一保管。 各课更换砧板时需向生鲜经副理申 领。存放时勿拆除外包装,保持平放状态,避免砧板直接落地,同时需注意砧板上不要堆放 其它设备和物品。 八、报废原则 1、砧板积渍、变色明显、凹陷严重、有断裂即报废更新。 2、新砧板若使用不足一个月报废的,需查明原因后上报相关营运和设备专员以利完善。 3、报废流程依营运规范执行。
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